Noicattaro sorge su un territorio pianeggiante, tuttavia intervallato da doline, avvallamenti e lame. Il modesto centro antico di Noja (nome originario della città) si sviluppa tutt’attorno alla Chiesa di Santa Maria della Pace, la Chiesa Matrice della città, ed è caratterizzato da strade e viuzze in cui sorgono abitazioni in tufo, spesso sviluppate sotto il livello stradale.
Camminando nell’intrico di viuzze si incontrano spesso piazzette ed edicole votive. Importante è la chiesa Santa Maria della Lama (vicina al ponte che collega i due estremi della lama): fulcro dei riti della Settimana Santa poiché punto di partenza dei “crociferi”, gli incappucciati flagellanti, che in atto penitenziale, col volto coperto, scalzi e trascinando alla caviglia il flagello di una catena di ferro, portano il peso di una croce durante la visita "ai santi sepolcri" nella notte del giovedì santo.